കർക്കടക മാസത്തിൽ ആരോഗ്യസംരക്ഷണത്തിന് ഏറെ പ്രാധാന്യം നൽകുന്ന വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഉലുവക്കഞ്ഞി. രുചിയും പോഷകഗുണങ്ങളും ഒരുപോലെ നൽകുന്ന ഈ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണം പ്രതിരോധശേഷി വർധിപ്പിക്കാനും ദഹനപ്രക്രിയ മെച്ചപ്പെടുത്താനും ശരീരത്തിന് ഊർജം പകരാനും സഹായിക്കുമെന്നാണ് വിശ്വാസം. നടുവേദനയും ശരീരക്ഷീണവും കുറയ്ക്കാനും ഇത് ഗുണകരമാണെന്ന് ആയുർവേദ പാരമ്പര്യത്തിൽ പറയപ്പെടുന്നു.
കുക്കറിൽ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണെങ്കിലും മൺകലത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഉലുവക്കഞ്ഞിക്കാണ് കൂടുതൽ രുചിയും പരമ്പരാഗത സ്വാദും ലഭിക്കുന്നത്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ഉലുവ – 2 ടീസ്പൂൺ (കുതിർത്തത്)
ഉണക്കലരി – 1 കപ്പ് (കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയത്)
ജീരകം – ½ ടീസ്പൂൺ
തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – ഒരു മുറി തേങ്ങയുടേത്
ചെറിയ ഉള്ളി – 10 മുതൽ 15 വരെ
നെയ്യ് – 2 മുതൽ 3 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം – 4 കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ആദ്യം ഉലുവയും അരിയും നന്നായി കഴുകി കുറച്ച് സമയം കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുക. തുടർന്ന് നാല് കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് അരിയും ഉലുവയും നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക. അരി വെന്ത് കഞ്ഞി പാകമായാൽ തേങ്ങ ചുരണ്ടിയതും ജീരകവും കൈകൊണ്ട് ചെറുതായി ഞെരടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് കുറച്ചുനേരം കൂടി തിളപ്പിക്കുക. അവസാനം ചെറിയ ഉള്ളി നെയ്യിൽ സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റി കഞ്ഞിക്ക് മുകളിൽ ചേർത്താൽ സ്വാദിഷ്ടമായ ഉലുവക്കഞ്ഞി തയ്യാറാകും.
ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ
കർക്കടക മാസത്തിൽ കുറഞ്ഞത് ഏഴ് ദിവസം എങ്കിലും ഉലുവക്കഞ്ഞി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ശരീരത്തിന് ഏറെ ഗുണകരമാണെന്നാണ് പരമ്പരാഗത വിശ്വാസം. ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും പ്രതിരോധശേഷി വർധിപ്പിക്കാനും ശരീരത്തിന് കരുത്ത് പകരാനും ഈ പോഷകസമൃദ്ധമായ കഞ്ഞി സഹായകമാകും. കർക്കടകത്തിലെ ആരോഗ്യപരിപാലനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താവുന്ന മികച്ച നാടൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഉലുവക്കഞ്ഞി.
