ചക്ക വിഭവങ്ങൾ ഇഷ്ടമില്ലാത്ത മലയാളികൾ ചുരുക്കമായിരിക്കും. ഇപ്പോൾ ചക്ക സീസൺ ആയതുകൊണ്ട് തന്നെ നമ്മുടെ പറമ്പുകളിൽ ചക്ക ധാരാളമായി കാണാറുണ്ട്. പുഴുക്കും കറിയും ചക്ക വറത്തതുമൊക്കെ കഴിച്ച് മടുത്തവർക്കായി ഇതാ അടുക്കളയിൽ പരീക്ഷിക്കാൻ പറ്റിയ ഒരു വ്യത്യസ്ത വിഭവം. സാധാരണ നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ചിക്കൻ, മട്ടൻ ബിരിയാണികളിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തവും അത്ര തന്നെ സ്വാദിഷ്ടവുമായ 'ചക്ക ബിരിയാണി' (Raw Jackfruit Biryani) എങ്ങനെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:
പച്ചച്ചക്ക (വിളയാത്ത ചെറിയ ചക്ക) – ആവശ്യത്തിന്
ബിരിയാണി അരി (ബസ്മതി) – ആവശ്യത്തിന്
സവാള, തക്കാളി, പച്ചമുളക് – പാകത്തിന്
ഇഞ്ചി - വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി
ഗരം മസാല അല്ലെങ്കിൽ ബിരിയാണി മസാല
തൈര്, നെയ്യ്, എണ്ണ, ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിയില, പുതിനയില – ഒരു പിടി
വഴനയില (കറുവപ്പട്ട ഇല), കറുവപ്പട്ട, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ – കുറച്ച്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഘട്ടം 1: മസാല പുരട്ടൽ (Marination) ആദ്യം ബിരിയാണി അരി നന്നായി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുക. ഈ സമയം കൊണ്ട് പച്ചച്ചക്ക ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞ് വൃത്തിയായി കഴുകി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല പൗഡർ, തൈര്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ലപോലെ യോജിപ്പിക്കുക. ശേഷം, ഇതിലേക്ക് നേരത്തെ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുത്ത കുറച്ച് സവാള (Fried Onions), മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവയും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് 30 മിനിറ്റ് മാറ്റിവെക്കണം.
ഘട്ടം 2: ചോറ് തയ്യാറാക്കൽ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളമെടുത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചുവരുന്ന വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് ഉപ്പ്, ഒരു വഴനയില, ഒരു കറുവപ്പട്ട, ഒരു ഏലയ്ക്ക, മൂന്ന് ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുതിർത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന അരിയിട്ട് വേവിക്കണം. അരി ഏകദേശം 85 ശതമാനം മാത്രം വെന്താൽ മതിയാകും (കൂടുതൽ വേവരുത്). ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ചോറിൽ നിന്ന് വെള്ളം പൂർണ്ണമായി ഊറ്റി മാറ്റുക.
ഘട്ടം 3: ചക്ക മസാല വേവിക്കൽ ഇനി ഒരു കുക്കറിൽ കുറച്ച് നെയ്യും എണ്ണയും ചേർത്ത ശേഷം അതിലേക്ക് വഴനയില, കറുവപ്പട്ട, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയിട്ട് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വെച്ച സവാളയും മൂന്ന് പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വഴറ്റണം. സവാളയുടെ നിറം മാറി വരുമ്പോൾ തക്കാളി കൂടി ചേർക്കാം. തക്കാളി നന്നായി വഴന്നു കഴിഞ്ഞാൽ, നേരത്തെ മസാല പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചക്കയും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്ത് കുക്കർ അടച്ച് ആറ് വിസിൽ കേൾക്കുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
ഘട്ടം 4: ദം ചെയ്യൽ (Dum) ചക്ക വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ ഇത് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് (ദം ചെയ്യാൻ സൗകര്യമുള്ള പാത്രം) മാറ്റുക. അഞ്ച് മിനിറ്റിന് ശേഷം, ഈ ചക്ക മസാലയ്ക്ക് മുകളിലായി നേരത്തെ തയ്യാറാക്കിവെച്ച ചോറ് നിരത്തുക. ചോറിന് മുകളിലായി വറുത്ത സവാള, മല്ലിയില, കുറച്ച് നെയ്യ് എന്നിവ വിതറണം. ഇനി പാത്രം ഒരു മൂടി വെച്ച് നന്നായി അടച്ച് (ആവി പുറത്തുപോകാത്ത രീതിയിൽ) 15 മിനിറ്റോളം ചെറിയ തീയിൽ ദം ചെയ്ത് വേവിക്കുക.
നിശ്ചിത സമയത്തിന് ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്ത്, ചോറും ചക്ക മസാലയും തമ്മിൽ പതുക്കെ യോജിപ്പിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പാം. സ്വാദിഷ്ടമായ നാടൻ ചക്ക ബിരിയാണി തയ്യാർ!
